Kucharz dobrze usposobiony | Jan Szyttler (Książka)

Wydawnictwo:	Graf_ika
Rodzaj oprawy:	Okładka twarda
Wydanie:	1
Liczba stron:	288
Rok wydania:	2017

Zobacz więcej

Podobne do Kucharz dobrze usposobiony

Oficjalna księga kucharska Westeros. 77 przepisów na kultowe dania z Gry o tron oraz Rodu smoka - Cassandra Reeder, Cassandra Reeder, Joanne Bourne, Joanne Bourne

Air fryer lub blaszka. 100 przepisów w formie - Malwina Bareła, Malwina Bareła

40,93 zł

Książka kucharska braci Grimm Przepisy inspirowane baśniami

9,0 (14)

47,59 zł

Air fryer. Przepisy na dania jednokoszykowe Clare Andrews, Clare Andrews

9,5 (6)

75,58 zł

Skarbiec łasucha 100 deserów, na które warto zrobić miejsce

29,64 zł

Deski pełne smakowitości

Na dobry początek. Roślinne śniadania pełne smaku - Magdalena Jutrzenka, Magdalena Jutrzenka

40,93 zł

Przy stole Jane Austen Przepisy inspirowane jej powieściami

8,6 (7)

56,94 zł

Dieta na stan zapalny

44,99 zł

Dania delikatne jak świeży poranek

AirFryer dla smakoszy. 100 nowych autorskich przepisów z wiatropieca - Loroch Paweł

29,99 zł

Kiszonki Smaki z natury

8,6 (11)

26,94 zł

Ojca Jana Grande przepisy na zdrowe życie Marzena Burczycka-Woźniak

8,0 (1)

40,93 zł

Przepisy kulinarne ze świata Tolkiena. Inspirowane legendami

8,8 (9)

Książka kucharska elfów. Przepisy inspirowane losami elfów Tolkiena - Robert Tuesley Anderson

Yellowstone. Oficjalna książka kucharska rodziny Duttonów - Gabriel Gator Guilbeau

23,99 zł

Kulinarna Wiola. Ciasta i ciasteczka.

9,0 (2)

53,99 zł

Coomfort food

40,93 zł

Minecraft. Zbierz plony, ugotuj, zjedz!. Oficjalna książka kucharska

7,9 (20)

41,99 zł

Koktajle bezalkoholowe

8,3 (4)

47,99 zł

Pasta Queen. Sztuka gotowania po włosku

35,99 zł

Z duchem puszczy. Książka o podlaskim bimbrze

4,0 (2)

84,57 zł

Stambuł do zjedzenia wyd. 2025

43,39 zł

Domowa kuchnia tajska Orathay Souksisavanh

9,0 (2)

Roślinna spiżarnia. Kiszonki, syropy, konfitury i przyprawy z dzikich roślin - Katarzyna Mikulska

Jan Szyttler - Kucharz na dworze Stanisława Augusta Poniatowskiego (pod kierownictwem sławnego kuchmistrza Paula Tremona).

Czerpał inspiracje dla swoich przepisów zarówno z kuchni francuskiej, jak i polskiej, oraz w mniejszym stopniu litewskiej i białoruskiej.

"W porównaniu do Czernieckiego Szyttler jest wręcz diabelsko precyzyjny. Podaje nie dość, że typ mięsa, to konkretny kawałek tuszy, który należy użyć, podaje gramaturę w funtach i krok po kroku prowadzi użytkownika przez proces przygotowania danej potrawy. Widać tu też echo kuchni staropolskiej - w czasach, gdy kuchnia francuska zaczyna dominować na stołach miejskich, niewiele jest już miejsca dla szafranu. Szyttler nie boi się tej drogiej przyprawy, aczkolwiek w ramach nowoczesności gotuje mięso w białym winie, czego kuchnia staropolska nie zna. "Kucharz dobrze usposobiony" jest swego rodzaju manifestem otwarcia się kulinariów na zwykłego człowieka, nie tylko profesjonalistę. Szyttler już w swoich projektach zup pokazuje, jakie ma inspiracje. W rozdziale o zupach znajdziemy bowiem takie potrawy jak "Zupa wiosenna Ruska" czy "Zupa ucha ruska".

Gdyby przyjrzeć się przepisom Szyttlera w jego "Kucharzu", okaże się, że większość potraw mięsnych (czyli z mięsa czerwonego lub dziczyzny) to sposoby na wołowinę. Swego rodzaju znakiem czasu jest obecność wieprzowiny, np. w postaci kotletów. To efekt masowego chowu świń, jako tańszego odpowiednika wołowiny. Drugim powodem popularności wieprzowiny jest osłabienie tradycji postnych - jako mięso niekoszerne w okresie staropolskim nie była mile widziana na stole. Szyttler nie boi się już korzystać z potencjału, jaki ma świńskie mięso.

Osobny tom "Kucharza" poświęca Szyttler deserom. Jest to też miejsce - wreszcie - na rozdział o spiżarni. Tej autor poświęca bardzo mało miejsca. Przepisy, które dotyczą kompotów i marmolad, zajmują raptem dwa niewielkie rozdziały. Otoczone zaś są dużą liczbą sposobów na lody, ciasta czy inne desery. Tłumaczyć można to obecnością innej książki Szyttlera, czyli "Spiżarni dostatecznie i przezornie urządzonej[...]".